餐厅餐具清洗消毒制度
2015-3-29
来源:我爱餐厅网
点击数: 7471          作者:未知
  • 餐厅餐具清洗消毒制度
      1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
      2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
      3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
      4.餐具消毒应做到下列要求:
      热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
      远红外120度℃,15~20分钟……
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      药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。
      5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
      6.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

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