案例学校食品安全卫生管理条例
2015-4-12
来源:我爱餐厅网
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  • 学校食品安全卫生管理条例 
    为了保证师生员工的身体健康,更好地为我了守教学,科研等各项工作服务,特作如下规定: 
    一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的发生。 
    二、从原料到成品实行“四不”:对腐烂变质的食品食物等原料不购进,保管员不予验收,厨师不;加工制作,服务员不出售。 
    三、食品、物品存放实行“四隔离”,生与熟食品隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物、药物隔离,食物与天然水隔离。 
    四、热食品要做到“三防”:防尘、防蝇、防污染。 
    五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒,出售食品用具化。 
    六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的“四定”办法,划片分工,钮负责,并做到: 
    1、食厅每天扫三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。 
    2、食堂周围环境10米内卫生清洁,无垃圾。 
    3、厨房操作间天天洗,内外保持光亮无烟尘,无蜘蛛网,无臭味。 
    4、水沟畅通,洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。 
    5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。 
    七、工作人员个人卫生必须做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服被褥,勤换工作服。开餐前后要洗手,不用手抓食物,不用废旧盒、袋馐食品出售,不随地吐痰,操作时不吸烟,不面对他人或食品打喷涕咳嗽,不用工作服或围裙擦手擦脸,不穿工作服上厕所。 
    八、饮具卫生:每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊(用)具是否处理干净,用毕要洗刷干净,做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。 
    九、鱼、肉、菜加工必须做到:三鸟保证无毛、无臭味,鱼肠肚除洗干净,菜先洗后切,保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物,加工好的鱼肉菜放在台架上,不放在地上。 

    十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查,食堂工作人员每学年初进行体检一次,持健康合格证书上岗,平时发现有患传染疾病的必须立即隔离治疗。否则应予辞退。 

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    十一为了更好地执行卫生管理条例,特作以下规定: 
    1、成立卫生检查组,成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及学生代表组成。 
    2、检查组每月对各食堂进行卫生评比,做到平时检查、周末抽查、月终评比相结合,每次检查、抽查必须按各人的岗位责任及分片包干打分。 
    3、评分办法:采用100分制的班次分标准,卫生管理条件共10条,每条占10分,九十分以上者给予奖励,不满七十分者惩罚。 

    4、奖励与处罚:获集体奖者,奖200元,获个人奖者,奖20元,集体被罚者,罚款200元,个人被罚者,罚款20元。


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