餐厅培训案例小学食堂卫生制度
2015-4-12
来源:我爱餐厅网
点击数: 8697          作者:未知
  • 小学食堂卫生制度 

    1、认真执行《食品卫生法》,严格按《食品卫生法》办事。

    2、食堂要划分卫生责任区,确认责任人,坚持常扫常抹和周末打扫除制度,保持食堂内外环境的清洁卫生。

    3、菜要洗干净,米要淘干净,杜绝饭菜中有异物。

    4、加工场所应经常保护整洁,上下水道通畅,地面无积水、油垢,操作间内垃圾应及时收集清除,以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

    5、加工过程中,要严格执行生熟分开的原则,做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开,以防止交叉污染。

    6、做好的食品要加盖纱罩,防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管,再出售时要加热、熟煮,严禁出售变质食物。

    7、炊事人员要经常保持个人卫生,要常剪指甲、理发;工作服围裙要常洗常换。

    8、开饭时不准吃东西或抽烟,不准用手抓饭菜。 52canting.com我爱餐厅网,提供专业餐厅培训

    9、不得带围裙上厕所,便后开饭前要洗手。

    10、定期对炊事人员进行身体检查,取得健康证后,方可上岗,有传染病应调岗或辞退。

    11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏,使用外进的动物性熟食品要验收、登记,保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透,豆制品做到熟透后再制做冷菜。

    12、不使用不符合卫生标准的原材料,操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

    13、采购食品时严把食品卫生质量关,不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

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