洗碗部日常工作卫生制度
2015-4-12
来源:未知
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  • 洗碗部卫生制度
    洗碗部卫生制度
    编   号:01——003—02          批    准:
    政   策:洗碗部卫生制度         生效日期:2010年1月19日
    程   序:
    一、严格按照卫生防疫站的规定执行;
    二、个人卫生:
      着装整齐、干净,做到四勤:勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤更衣,及仪容仪表;
    三、1、餐具清洗效果:光、洁、涩、干;
      2、清洗程序:
    一刮(刮残渣)、 二洗(清洗)、 三过水(过机器)、
    四消毒(药物、热力)、 五保洁(存放好)
    3、“84”消毒液配比:浓度250ppm,用凉水配量,餐具浸泡3-5分钟,配比度1:200;
    四、五种传染病:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病;
    五、了解洗碗部除清洗餐具卫生外,还包括洗碗部工作区域内的卫生:
    卫生区域:面对吧台的出菜口至明档门口,洗碗间的地面及墙壁:
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    1、 地面卫生:随时清扫垃圾,每天最少冲刷两至三次地面。保持任何时候地面无垃圾,干净;
    2、 墙壁卫生:
    1) 准备;洗衣粉用热水融化成清洁液;
    2) 擦洗:用抹布蘸(百洁布)清洁液擦洗墙壁;
    3) 冲洗:用清水冲洗刚擦拭过清洁液的墙壁;
    4) 抹干:用干净的抹布去抹干刚冲洗的墙壁。
    六、具体清洁餐具程序;
    1、 除渣:1)清除掉餐具上的菜渣、酱汁、骨渣等杂物;
               2)对个别较脏不易除掉的用布抹干净;
    2、 装篮:用塑料杯盘格,将餐具分类插好;
    3、 喷洗:入机前用高压喷淋器喷洗一遍;
    4、 清洗:将装满餐具的杯盘篮推入洗碗机清洗
    5、 整理:清洗完毕,检查餐具是否清洁,将有污迹和残破的餐具拣出来;
    6、 入货架:将清洁好的餐具存入餐具货架,分类摆放,防止第二次污染;
    七、洗碗机操作及清洁程序:
    1、 准备:
    1) 检查洗碗机水箱、喷隔盆,确保其处于正常状态;
    2) 关闭排水闸,打开进水闸的入水箱;
    3) 检查并确保洗碗机快速干水,洗碗剂是否够开机使用;
    2、 开机:
    1) 未注满水箱后关水阀;
    2) 开启总开关,加热阀、蒸汽阀;
    3、 洗碗:
    1) 洗涤温度为70°
    2) 喷淋消毒温度为80°-95°
    3) 温度适合以上要求时,餐具可以放入洗涤。
    4、 停机:
    1) 清洗餐具后,关闭电源开关,拧开排水口,把机内的水排干;
    2) 将喷臂除去,并取出隔网清洗干净;
    3) 清洗洗碗机身内外,再用干布抹净机体水迹。

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